martes, 28 de septiembre de 2010

Marmitako de calamar


Autor:  Karlos Arguiñano 
 Ingredientes:
  •   - Para 4-6 personas:
  •   1 ó 2 calamares grandes
  •   3 patatas
  •   2 cebolletas
  •   2 pimientos verdes
  •   1 tomate
  •   2 dientes de ajo
  •   2 pimientos choriceros
  •   2 ñoras
  •   ½ vaso de vermut blanco
  •   agua
  •  aceite de oliva
  • sal
  • 1 trozo de guindilla
  •  cebollino
  •  perejil (para decorar)

Elaboración:

Limpia el calamar y trocéalo. Reserva.

Pon a remojo los pimientos choriceros y las ñoras en una cacerola con agua templada y deja que se hidraten bien. Saca la carne de las ñoras y de los pimientos choriceros y resérvala.

Pela y lamina los dientes de ajo, lava y pica las cebolletas y los pimientos verdes y rehoga todo en la olla rápida con un chorrito de aceite. Sazona y remueve. Cuando tome color, agrega el tomate limpio y troceado. Añade la carne de las ñoras y de los pimientos choriceros. Pela y trocea las patatas y agrégalas junto al calamar troceado a la olla. Introduce el trozo de guindilla picante, el vermut y una jarra de agua. Sazona y mezcla. Cierra la olla y cocina (al 2) durante 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Retira la guindilla de la olla, sirve el marmitako de calamar en un plato hondo y espolvorea con un poco de cebollino picado. Decora con una hojita de perejil.

JUREL CON MENESTRA DE SETAS

                            
INGREDIENTES
  • 1 kg de jurel 
  •  300 g de setas variadas temporada
  • 100 g de repollo
  • 150 g de beicon
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 tomates 
  •  Aceite de oliva y sal
Preparación
Limpiar los jureles en lomos, sazonarlos y pasar por la plancha poco hechos.
Picar la cebolla, sudarla con un poco de aceite picar el ajito, el repollo, el tomate y el beicon, sofreirlo y añadir las setas variadas limpias y cortadas, y poner a punto de sal.

viernes, 24 de septiembre de 2010

Pimientos rellenos de merluza y gambas

Esta receta es de Barbara ,me gusta su cocina por lo que no es la  1º vez que hago sus recetas .
Esta esta estupenda con puré de patata,muy buena idea sobre todo para los que no les guste la besamel

INGREDIENTES PARA 2:
  • 4 pimientos rojos medianos
  • 12 gambas peladas grandes (4 las reservé para adornar)
  • 2 rodajas de merluza
  • 1 puerro hermoso (sólo lo blanco)
  • 2 patatas medianas
  • picada de ajo y perejil
  • sal y aceite de oliva virgen
  • Unos 1oo ml. de nata y 2 cucharadas de tomate frito para la salsa.
PREPARACIÓN:
Pelar las patatas, trocearlas y hervirlas. Hacer un puré con ellas.
Las rodajas de merluza les quito la piel y espinas y las troceo pequeñas y reservo.
Sofrío las gambas peladas, las troceo reservando 4 para adornar.
En la misma sartén de sofreír las gambas sofrío el puerro que previamente habremos cortado pequeño y limpiado.
Cuando esté el puerro casi hecho le añado la merluza y las gambas troceadas, le doy unas vueltas, le añado picada de ajo y perejil.
Apago el fuego y le añado el puré de patata.
Relleno los pimientos y los pongo en una bandeja para horno con un poco de aceite y vino blanco.
En unos 30 minutos aprox. han estado ya hechos.

Los he acompañado de una salsa con nata y tomate frito, un poquito del jugo de los pimientos y 2 gambas de adorno en cada plato y un poco de perejil seco.

Pudin de pan 2



Ingredientes:
  • 1/2 kg de pan
  • 5 huevos
  • 1 taza de azúcar
  • 150 grs Pasas de uva remojadas en coñac
  • 100 grs Nueces
  • 30 gr de manteca
Preparado:
1.-Se encaramela una budinera.
2.-Se remoja el pan en leche tibia desmenuzándolo bien, se agregan los 5 huevos, el azúcar, la manteca, las pasas, y las nueces, se mezcla todo bien.
3.-Se vierte la preparación en la budinera y se lleva a horno mediano a baño de maría alrededor de 25′ o cuando al introducir el cuchillo no queden restos de masa adheridos al mismo.
Se puede acompañar con crema chantilly, dulce de leche o helado de vainilla

jueves, 23 de septiembre de 2010

BUDÍN DE PAN



Esta receta esta en el bloog de Manzana Roja y el rincon repostero
Ingredientes:
  • 12 tajadas de pan de molde ( o 250 grs de pan duro ).
  • 800ml de leche.
  • 2 huevos.
  • 240 grs (1 taza ) de azúcar.
  • 1/2 cucharadita de vainilla.
  • 1/2 cucharadita de canela molida.
  • 30 grs de mantequilla derretida.
  • La ralladura de la piel de 1 limón y la media naranja.
  • 1 plátano maduro aplastado.
  • 1/4 taza de pasas.
  • 1/4 taza nueces pecanas.
  • 1 taza de azúcar adicional para caramelizar el molde.
Elaboración:
Caramelizamos el molde. Para ello derretimos a fuego lento la taza de azúcar en una olla.
Poco a poco se irá derritiendo. Con el caramelo que obtengas cubres el molde (que estará previamente enmantequillado, especialmente si no es de teflón.
Partimos el pan en trozos pequeños. Lo colocamos en un recipiente y lo remojamos con la leche.
Si el pan está muy duro dejaremos a remojo desde la noche anterior dentro de la nevera. No nos excederemos con la leche puesto que si no no cuajará.
Agregamos los huevos, el azúcar, la vainilla, la canela molida, la mantequilla derretida, y las ralladuras de naranja y limón.
Agregamos también el plátano machacado con el tenedor.
Añadimos por último las pasas y las nueces.
Vertemos sobre el molde ya caramelizado. No te preocupes si el caramelo no se distribuye bien al principio... Una vez en el horno, con el propio calor quedará perfectamente repartido.
Cocemos a 180º(con el horno precalentado) al baño María durante una hora o hasta que cuaje bien (lo sabremos pinchando con una aguja , que saldrá limpia).
Dejar enfriar 10-20 minutos dentro del molde antes de desmoldar.

sábado, 11 de septiembre de 2010

FIAMBRE DE POLLO

 Dando un paseo por algunos blogs ( malu y tambien la tiene Ana) he encontrado esta receta y aunque tengo otra muy parecida (Pastel frio de jamon y pavo) ,no he podido resistir a prepararla ya que es facilísimo de hacer, se conserva  en el frigorífico unos cuantos dias  estupendo para una cena fria o unos invitados  inesperados .
      
                                      


INGREDIENTES
  • 600 gr de pechuga de pollo
  • 100 gr de bacón ahumado
  • 100 gr de serrano
  • 100 gr de queso tierno
  • 3 huevos
  • Sal y pimienta
Relleno
  • 1 huevo cocido
  • Jamón York en tiras gruesas
  • Aceitunas verdes sin hueso
Elaboracion
Triturar las pechugas de pollo, el bacón ahumado, el jamón serrano y el queso tierno. Colocar todo en un bol y añadir los huevos batidos, sal y pimienta. Mezclar hasta conseguir que todo esté bien unido.
Forrar un molde con papel film transparente (utilicé un molde de plum cake). Alternar capas de la masa de carne, una capa de huevo cocido, otra de carne, capa de tiras de jamón york, carne, capa de aceitunas y acabar con una capa de carne. Por los laterales colocar siempre carne para que el relleno se quede dentro del pastel. Tapar con el film que sobresale por los bordes del recipiente.
Cubrir el molde con papel de aluminio para que no pueda entrar agua ni vapor. Meterlo en el horno precalentado a 180ºC, al baño María, durante 40 minutos.
Comprobar que está cocido pinchando con un palillo o brocheta en el centro y saliendo limpio.
Dejar enfriar el pastel en el molde y meterlo en la nevera. Cuando esté frío se puede desmoldar y cortar en lonchas finas. Servir acompañado de tostaditas de pan , mahonesa y ketchup.

viernes, 3 de septiembre de 2010

Empanada de huevos y champiñones

                         
Ingredientes

  • 1 Masa para Empanada La Cocinera
  • 200 g de champiñones
  • 80 g de bacon
  • 3 huevos
  • 1 cebolla
  • aceite, sal
Elaboracion
Pelar la cebolla, picarla y rehogarla en aceite hasta que empiece a dorarse. Incorporar los champiñones cortados en láminas y el bacon cortado en bastoncitos y cocerlo durante 10 minutos.
Extender la masa de empanada, repartir sobre la mitad de la superficie la preparación anterior, cascar dos huevos, sazonarlos con sal y doblarla. Cerrar los bordes, presionando con los dedos y formando una pestaña.
Practicar un agujero de un cm. en el centro, para permitir la salida de vapor, poner la empanada sobre una bandeja y pintarla con el huevo batido. Cocerla en el horno, previamente calentado a 200º C de temperatura, durante aproximadamente 20 minutos -hasta que esté dorada-.