REVUELTO DE PERRETXIKOS (SETAS )

Receta de Karlos Arguiñano
como veis no llegué a tostar el pan ,andaba de prisa

Ingredientes:
-Para cuatro personas:

• 8 huevos
• 1/2 kg. de setas de primavera (perretxikos)
• 12 ajos tiernos
• 8 rebanadas de pan
• aceite virgen extra Hojiblanca
• sal 
• perejil picado

Elaboración

Coloca 4 rebanadas de pan sobre la placa de y tuéstalas en el horno 3 minutos por cada lado.

Corta las otras 4 rebanadas en tiras y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas y resérvalas.
Pela los ajos tiernos, pícalos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Limpia las setas con un trapo húmedo, trocéalas con las manos e incorpóralas. Cocina brevemente.
Bate los huevos con una pizca de sal y un poco de perejil picado. Viértelos sobre la sartén y cocina brevemente, de forma que quede jugoso.

TORTILLA DE PATATA

Depende de los comensales seran las cantidades ,hoy aremos una pequeña.

iNGREDIENTES:

• 4 huevos
• 3o 4 patatas medianas
• 1 ajo (optativo)
• 1/2 cebolla (optativo,entonces necesitara un huevo más)
• sal
• aceite
• y mi truco,  echarle un poquito de levadura Royal al batido de los huevos

ELABORACION:

Poner al fuego una sartén con abundante aceite; se pelan y cortan las patatas, se pica el ajo, la cebolla y se echa todo a la sartén hasta que este mas bien cocida.

Se escurre la patata. Se baten los huevos con la levadura, se mezcla todo.
En la sartén se pone dos cucharadas de aceite y se echa la masa; se mueve la sartén para que no se pegue. Cuando coja forma daremos vuelta para que se haga por el otro lado.
Una ensaladita y listo.

TORTILLA DE BACALAO

INGREDIENTES:

• 200gr. de bacalao
• 6 huevos
• 2 pimientos verdes
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• aceite de oliva
• perejil

ELABORACION:

Colocar el bacalao en un cuenco,cúbrelo con agua y dejalo en remojo 48 horas,cambiandole el agua varias veces (durante ese tiempo dejarlo en el frigorifico ).Quita la piel  y las espinas y desmenúzalo bien.

Lava los pimientos ,quitales las pipas y córtalos en cuadraditos .Pela la cebolla y cortala en tiras.Pica los ajos.Sofríe todo en 8cuacharas de aceite .

Cuando la cebolla empiece a dorarse incorpora el bacalao y dos cucharadas de perejl picado ;deja freir unos 5 miutos;remueve  de vez en cuando para que no se pegue .

Bate los huevos en un cuenco e incorpora el refrito escurrido .Deja en la sartén 2 cucharadas de aceite y cuaja la tortilla por un lado ;dale la vuelta y cuájala por el otro