COMO preparar leche evaporada

hay veces que no encuentras leche evaporada y buscando por internet me he topado con esta receta que me parece interesante tener a mano ,por si acaso en algun momento puede socorrer .

Tambien la puedes sustituir por nata ,contiene mas grasa pero es igual de socorrida

Ingredientes:

Un litro de leche fresca.

Preparación:

Colocar en una cacerolita la leche y llevar al fuego hasta que hierva, proceder a bajar a mínimo el fuego, y dejarla que
siga hirviendo hasta que se reduzca a la mitad. Va a tomar un color crema y se pone ligeramente espesa, en ese punto
retirar y dejar enfriar, luego darle el uso que necesitemos.

BECHAMEL

Ingredientes 

- 1 litro de leche 

- 60 gr mantequilla 

- 60 gr de harina 

- nuez moscada 

- sal 

Elaboración

 1.  En un  cazo derrite la mantequilla  a fuego lento.

 2.  Cuando esté derretida añade la harina y ve removiéndola con una espátula o varilla hasta que la mezcla se desprenda de las paredes. . Si la dejas poco tiempo la bechamel sabrá a harina cruda, por eso es importante dejar que la harina coja algo de color, aunque sin llegar a dorarla .

 3.  Ve incorporando la leche poco a poco  y removiendo bien la mezcla hasta que vayan desapareciendo los grumos .Se dejara cociendo a fuego bajo durante unos 15 minutos y removiendo de vez en cuando 

 4. queda por echar un poco de sal y rallar un poco de nuez moscada.

Si lo que quieres hacer es una bechamel mas ligera ,lo que tienes que hacer es cambiar las cantidades de la harina y mantequilla 

Suerte no es tan dificil

SALSA VIZCAINA

Esta receta es  tradicional de la cocina vasca y sirve tanto para platos de carne como de pescado ,siendo uno de los mas conocidos el Bacalao a la vizcaina .

Ingredientes :

• 2 dientes de ajo 
• 2 cebollas rojas 
• 20 gr. de miga de pan 
• 5 pimientos choriceros 
• 400 ml. de caldo de verdura 
• 1 copa de vino blanco 
• agua 
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
• sal

Elaboracion :

Pon a remojar los pimientos choriceros en agua caliente durante unos 20-30 minutos aproximadamente. Cuando se hayan ablandado, sácales la carne. Resérvala.

Pela los dientes de ajo , lamínalos y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite . Pela y pica en juliana las cebollas rojas y agrega. Echa sal  y deja pochar suavemente.
Trocea la miga de pan e incorpórala a la cazuela. Añade el vino blanco  y el caldo de verduras . Añade la carne de los pimientos choriceros picadita y cocina todo durante 15 minutos a fuego suave.
Pasa por el pasapurés, cuela, pon a punto de sal .

Consejo :
Si no dispones de pimiento choricero, puedes sustituirlo por ñoras o tambien hay en botes con carne de pimiento choricero.

SALSA DE CHAMPIÑONES

_ 150 gr. de champiñones frescos en láminas
_ 1 brik pequeño de nata para cocinar
_ sal
_ vino blanco
_  2 ajos

Lavamos bien los champiñones para quitarles la tierra. En una sarten echar a freir los ajos bien picaditos, los champiñones y un chorrito de vino blanco. Cuando este todo frito se le echa un brick de los pequeños de nata para cocina y dejamos cocer 7 minutos aproximadamente. Retiramos del fuego y servimos caliente.


SALSA DE CHAMPIÑONES Y PARMESANO

_ 200 gramos de champiñones.
_ 2 dientes de ajo.
_ 4 cucharadas de aceite de oliva.
_ ½ litro de nata líquida.
_ 100 gramos de queso parmesano.
_ Sal.
_ Pimienta blanca.

En una cazuela disponemos al fuego un poco de aceite de oliva, ajo picado y champiñones cortado en láminas. Cuando estén cocinados los champiñones añadimos la nata, sal y pimienta blanca o negra molida y el queso parmesano troceado. Removemos bien y trituramos con la batidora para que quede una salsa homogénea. Volvemos a poner al fuego suave par poner el punto de sal y que la salsa esté caliente para servir. Podemos usarla con carnes, aves, pastas, etc.

SALSA DE CHAMPIÑONES

Esta salsa te sirve igualmente para acompañar un pescado o carne
Igredientes:

• 250 g de champiñones frescos
• 200 ml de leche desnatada
• Maizena
• Un chorrito de vino blanco (opcional)
• 1/2 cebolla
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Preparación :
Limpiamos y cortamos los champiñones y la cebolla. En una sartén con un hilo de aceite de oliva rehogamos la cebolla hasta que esté transparente, agregamos un chorrito de vino blanco, los champiñones, el perejil y rehogamos. Añadimos la leche y dejamos reducir. Pasamos por la batidora y reservamos caliente. (Si se nos quedara muy caldoso espesaríamos la salsa con un poco de Maizena).

REBOZAR

Aqui os dejo una forma facil para rebozar cualquier verdura ,berenjena ,calabacin ,coliflor etc
Ingredientes:
100g de harina
1 lata de cerveza
1 sobre de levadura en polvo
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de pimienta molida
250g de leche
Aceite para freír
Mezclar todos los ingredientes y dejar fermentar la masa en lugar cálido al menos 1 hora

salsa de tomate

Ingredientes

• 3 o 4 tomates ,ami me gusta los de rama
• 1 cebolla
• 1 zanahoria grandecita
• 1 pimiento verde
• 1 ajo
• Aceite y sal
• ½ cucharadita de pimentón

Elaboración
Ponemos en una cazuela agua hirviendo y metemos los tomates con unos cortes finos diagonales, los sacamos enseguida, así podremos quitarles la piel mejor
En una sartén ponemos el aceite la cebolla, zanahoria y el pimiento y que se vaya haciendo poco a poco .Cuando este  casi pochado echamos troceado el tomate y dejamos que se vaya haciendo poco a poco, Cuando veamos que ya esta echo y se ha quedado en una salsa no muy espesa le echamos un poco de pimentón y rectificamos de sal, Siguieres lo pasas por el pasapurés o sino así mismo esta muy bueno
(yo la cebolla la corto a juliana y las demás verduras en trocitos pequeños así si no quiero pasarlo por el pasapurés lo echo por encima )

SALSA BARBACOAS Y CARNES

Ingredientes para 200 g.

• 1 cucharada sopera de orégano
• 3 ó 4 cayenas o guindillas pequeñas
• 1 cucharadita de café de pimentón dulce
• 1 cucharadita de café de sal
• 3 dientes de ajo o 1 cucharadita de café de ajo molido
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra al gusto
• 30 g. de vinagre
• 150 g. de aceite de oliva

Preparación
Poner en el vaso de la Th o en una trituradora el orégano, guindillas, pimentón, sal, ajos, laurel y pimienta, y triturar: 20 s. – V.6
Añadir el vinagre y aceite y batir: 30 s. – V.5
Verter la salsa en un tarro y conservar en el frigorífico.

ali oli

Ingredientes:

• 50 g de ajos
• Unas gotas de zumo de limón o vinagre de vino blanco
• 50 g de agua
• 500 g de aceite
• Sal

Elaboración
Machacar en el mortero los ajos con una cucharada de agua hasta conseguir hacer una papilla. Poner el ajo en un recipiente hondo y de fondo circular a ser posible, removerlo con una cuchara de madera o unas varillas y agregar unas gotas de vinagre y la sal, trabajar unos segundos e ir añadiendo el aceite gota a gota y sin dejar de batir (siempre en la misma dirección); cuando la salsa va engordando ir echando el aceite a chorrito fino hasta que se haya agotado todo el aceite. Mientras se está trabajando conviene ir añadiendo unas gotas de vinagre o zumo de limón. Si resulta acida poner en su lugar unas gotas de agua. Se rectifica de sal y se termina añadiendo una cucharada de agua caliente

SALSA TARTARA

Ingredientes:

• 2 yemas de huevo
• 1/2 cucharada de mostaza francesa.
• Unas ramitas de perejil.
• El jugo de 1/2 limón.
• Una cucharadita de alcaparras.
• Un pepinillo en vinagre.
• Estragón en polvo.
• 3 dl de aceite de oliva.
• Pimienta molida.
• Sal.

- Preparación:
En una ensaladera se ponen las yemas de huevo y un poco de sal. Mezclarlas bien.
Ir echando poco a poco el aceite y batir con la batidora hasta conseguir una salsa mayonesa a la que se agregará, una vez terminada, una cucharadita de agua templada.
Preparar un picadillo con el estragón, las alcaparras, el pepinillo y el perejil. Mezclarlo luego con la mayonesa.
 Incorpora entonces la sal, la pimienta y el jugo de limón.

MELAZA DE GRANADA

INGREDIENTES

• Para la melaza
• 300 ml. de jugo de granada
• 100 gr. de azúcar
• Un chorrito de limón

PREPARACION
Desgranamos la granada y la licuamos o trituramos con algún robot de cocina, y la colamos para quitarle las impurezas.Es recomendable usar un colador de tela.Seguidamente añadimos el azúcar y el limón,ponemos al fuego y vamos reduciendo hasta conseguir la consistencia deseada.Tened en cuenta que cuando se enfría queda mas espesa.

Salsa romesco

La salsa romesco admite muchas variantes, más o menos picante, con más o menos vinagre, con la textura más firme de la almendra y el pan o más oleosa con un poco más de aceite. Existen casi tantas variantes como platos admiten su uso. Tanto se puede utilizar para complementar unos sencillos espárragos trigueros a la brasa como para acompañar un apetitoso bogavante a la plancha.

Ingredientes:

• 12 almendras tostadas.
• 10 avellanas.
• 1 cabeza de ajos.
• 5 ñoras o 2 pimientos de romesco.
• 2 tomates maduros.
• 1 vasito de aceite de oliva.
• sal y pimienta.
• 1/2 vasito de vinagre(de buena calidad).
• 1 rebanada de pan frita
• 1 trocito de guindilla(si se quiere)

Elaboración-

Se ponen a asar en el horno la cabeza de ajos, las ñoras (enseguida se queman) y los tomates.
 Se frie la rebanada de pan.
 En el mortero se machacan las almendras, las avellanas, el pan, los ajos asados, los tomates y las ñoras o pimientos especiales, todo ello previamente pelado.
Luego se le añade al mortero el vinagre y el aceite. Se le pone la sal y la pimienta y se deja reposar minimo 3 horas. (el aceite se le va echando con unas aceiteras de boquilla fina y muy lentamente, para que ligue un poco o coja consistencia)
Trancurrido el tiempo de reposo, se pasa por el chino y se sirve en una salsera.
TRUCOS :Lo mejor es hacerlo el día antes, porque cuanto más tiempo hace que está hecho más sabrosa está.

La guindilla es opcional. Se pueden poner piñones en la picada también.