CALLOS CON GARBANZOS

Para cuatro personas :
_ 1/2 k garbanzos
_ callos
_ pata de cerdo cortada en 4 partes
_ chorizo
_ jamon serrano
_ salsa de tomate
_ media cucharada de harina
_ pimenton (picante para el que le guste )
_ 2 ajos
_ cebolla mediana
_ Sal
(os pongo los ingredientes y luego vereis si os gusta mas de uno o de otro y asi vais preparando el plato )

Elaboración:
Los garbanzos se cocerán 15 minutos en olla rápida o 40 en la normal.( si a esos garbanzos le echas un poco de carne ,un trozo de gallina ,huesos ,etc,tendrás un estupendo caldo para otro día)
Los callos junto a la pata de cerdo durante unos 30 minutos ,le incorporas unos granos de pimienta y dos guindillas secas
A continuación, rehoga un par de chorizos pequeños y 100 gramos de un jamón blando , todo ello muy picado.
 Pica dos dientes de ajo,  una cebolla pequeña y ponlos a pochar con aceite y una pizca de sal.
Agrega la harina y el pimentón (para mi picante), rehogando sin que se queme.
Vierte la  salsa de tomate (dos o tres cucharadas )y seguido incorpora los callos y el caldo.
agrega los garbanzos,chorizo y jamon  mezcla bien y deja hacer unos minutos para que se mezclen los sabores y sirve muy caliente

PASTEL DE PUERROS

Hoy hemos llegado a los 32 ºdemansiado calor para estar todavía en el mes de  Mayo y en el norte de España .Me dije :que hago para comer ????,tiene que ser algo rápido y nada caliente .
Llevaba días con la idea de preparar un pastel de puerros y  me he dicho ¡¡esta es la mía ¡¡,para un día como hoy es una comida fenomenal .
Esta es una receta del blog de  GASTRONOMÍA EN VERSO

Manos a la obra 

INGREDIENTES  :

- 4 puerros

- 3 huevos.

- 100 gramos de taquitos de bacón.

- 250 cl de leche entera.

- 200 cl de nata para cocinar.

- 1 cucharada sopera de harina.

- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

- pimienta negra.

- sal

ELABORACION:

_  Doramos ligeramente los taquitos de bacón en su propia grasa y reservamos

_   Cortamos en juliana los puerros y los pochamos en una sartén con el aceite de oliva a fuego lento ,hasta que estén  tiernos.

_ Disolvemos  la cucharada de harina en la leche e incorporamos la mezcla sobre los puerros cuando estén tiernos. Removemos .

_ En un bol batimos  los huevos e incorporamos sobre ellos la nata, la pimienta negra recién molida y sal a  gusto.

_ Añadimos el bacón salteado y los puerros pochados sobre la mezcla anterior y removemos ligeramente.

_ Incorporamos nuestros ingredientes sobre un molde  previamente enharinado, removemos  distribuyendo los puerros homogéneamente en el recipiente y lo introducimos a media altura en el horno precalentando con función turbo a 180º C durante 15 minutos.

_  Dejamos enfriar para no quemarnos y lo decoramos a nuestro gusto.

                                                                                                                                                                                

SALSA DE CHAMPIÑONES

_ 150 gr. de champiñones frescos en láminas
_ 1 brik pequeño de nata para cocinar
_ sal
_ vino blanco
_  2 ajos

Lavamos bien los champiñones para quitarles la tierra. En una sarten echar a freir los ajos bien picaditos, los champiñones y un chorrito de vino blanco. Cuando este todo frito se le echa un brick de los pequeños de nata para cocina y dejamos cocer 7 minutos aproximadamente. Retiramos del fuego y servimos caliente.


SALSA DE CHAMPIÑONES Y PARMESANO

_ 200 gramos de champiñones.
_ 2 dientes de ajo.
_ 4 cucharadas de aceite de oliva.
_ ½ litro de nata líquida.
_ 100 gramos de queso parmesano.
_ Sal.
_ Pimienta blanca.

En una cazuela disponemos al fuego un poco de aceite de oliva, ajo picado y champiñones cortado en láminas. Cuando estén cocinados los champiñones añadimos la nata, sal y pimienta blanca o negra molida y el queso parmesano troceado. Removemos bien y trituramos con la batidora para que quede una salsa homogénea. Volvemos a poner al fuego suave par poner el punto de sal y que la salsa esté caliente para servir. Podemos usarla con carnes, aves, pastas, etc.

PASTEL DE PESCADO

Ingredientes :
_ 400 g de filetes de merluza
_ 200 g de gambas
_ 2 huevos y 3 yemas
_  mantequilla, 1/2 l de leche
_ 3 cucharadas de harina
_ 5 cucharadas de tomate
_ sal y pimienta.


Preparación: Cocemos unos dos minutos los filetes de merluza y las gambas .

 Preparamos una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche, salpimentamos y al final añadimos el tomate para que tome un color rosado. Reservamos.

En un recipiente, colocamos los filetes de merluza desmenuzados, junto con las gambas cortadas a trocitos pequeños y 2 huevos y una yema, salpimentamos ligeramente y lo trituramos todo con la minipimer. Nos debe quedar como una papilla sin grumos.

Añadimos 2 yemas a la bechamel ya templada y unimos bien. Mezclamos la bechamel con la mezcla de pescado. Preparamos un molde untado con mantequilla y volcamos el conjunto. Lo llevamos al horno unos 40-50 minutos a 180ºC. Servimos con mayonesa.

MERLUZA CON GULAS Y LANGOSTINOS

_500 g de merluza
__200 g de gulas (sucedanio)
__250 g de langostinos (puede ser congelados )
__1 cebolleta
__2 dientes de ajo
 __medio vaso de vino blanco
__2 cucharadas de maicena
__perejil
__aceite de oliva
__sal 

 Elaboración:

Empezamos  pochando la cebolleta y los ajos bien picados en aceite de oliva.Utilicé una cazuela baja pero bastante amplia.Cuando la cebolleta esté transparente, añadimos los langostinos. Incorporamos las gulas y rehogamos el conjunto.

Añadimos los filetes de merluza colocándolos encima del sofrito de gulas y langostinos, mezclamos medio vaso de vino blanco con 2 cucharadas de maicena y lo agregamos a la cazuela, le damos un hervor y añadimos un vaso y medio de agua,. Dejamos cocer unos 10 o 15 minutos y espolvoreamos con perejil para servir.

LOCHA EN SALSA VERDE

Ingredientes

• 2 lochas
• 16 almejas
• 6 espárragos de lata
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo 
• 2 huevos cocidos
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de caldo de espárragos
• 1/2 vaso de agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil picado

Elaboración:

Limpia las lochas y córtalas en rodajas.

Pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente y ponlos a dorar en una cazuela (amplia y plana) con aceite. Sazona y cuando comiencen a tomar color, agrega las 2 cucharadas de harina y rehoga brevemente. Espolvorea con perejil picado.
Sazona el pescado e incorpóralo. Vierte el vino, el caldo de espárragos y el agua. Agrega las almejas y cocina todo junto durante 5 minutos.
Añade los espárragos y caliéntalos dentro de la salsa. Pica los huevos en dados y pon sobre el pescado. Espolvorea nuevamente con un poco de perejil picado.

CHIPIRONES RELLENOS EN SU TINTA

Anteriormete ya puse una receta de chipirones rellenos ,una receta de Barbara con una salsa estupenda ,pero esta vez mi hijo "pequeño"los queria con la salsa de siempre "negritos"asique le he dado el gustazo .
Ingredientes:

20 chipirones o calamares

3 cebollas

200 gr de gambas

3 huevos cocidos

4 dientes de ajo

 3 tomates

 1 pimiento verde

 3 sobres de tinta de calamar

 aceite de oliva, sal y perejil picado.

Preparación: Limpiar los chipirones, separar las aletas y los tentáculos, picarlos y reservarlos.
Para el relleno:
saltear en una sartén una cebolla y 2 dientes de ajo picados. Añadir la picadura de los tentáculos y las aletas, después las gambas y perejil. Rehoga el conjunto y añade los huevos cocidos picados. Dejar templar.
En una cazuela a fuego muy lento rehoga en un poco de aceite, las cebollas restantes, los otros dos dientes de ajo y el pimiento verde picados y los tomates cortaditos en gajitos. Sofríe el conjunto y agrega las tintas de calamar disueltas en un vaso de agua. Cocina a fuego suave durante 15 minutos. Después tritura la salsa con el pasapurés y reserva.
Rellena los chipirones con la preparación y cierralos con un palillo. Incorporarlos a la salsa y cocina durante 40 minutos, rectifica el punto de sal.