INGREDIENTES:
- 1 kg. de jureles o chicharros.
- 1/2 L. de zumo de naranja ( o zumo de brik sin azúcar).
- 1/2 vaso de vinagre.
- 2 hojas de laurel.
- 4 ajos.
- Harina.
- Azafrán.
- Aceite y sal.
Limpiar los jureles de cabeza y vísceras. Sazonar, rebozar en harina y freír como tenemos costumbre. Dejar enfriar.
En una sartén grande, sofreímos los ajos fileteados hasta que empiecen a coger color. Añadimos el zumo, el vinagre, laurel, azafrán y sal al gusto.
Colocamos los jureles muy juntitos pero no amontonados para que cuezan todos por igual. Dejar cocer hasta que haya reducido el caldo y quede una salsita espesa.
¡¡¡LISTO!!! Este escabeche se come frío y dura varios días en el frigo.
