sábado, 12 de abril de 2014

FANECA FRITA CON PURÉ DE PATATAS Y VERDURAS

Aquí os traigo otra receta de Arguiñano un pescado un poco soso a mi gusto pero que con este puré le ha dado mas realce ,Esta muy rico


Ingredientes
- 4 fanecas de ración
- 4 patatas
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 2 cebolletas
- 5 dientes de ajo harina (para rebozar)
- agua
- aceite de  oliva
- sal ,pimienta y perejil

Elaboración
Pela y dora 1 diente de ajo en una sartén con aceite .Pica las cebollas y los pimientos finamente y ponlos a pochar .Sazona y reserva.
Pon las patatas a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal ,Cuécelas durante 35 .40 minutos aproximadamente .Escurre,pela ,trocea y pásalas por el pasapurés. coloca  el puré en un cuenco grande .Sazona y agrega perejil picado ,Añade las verduras pochadas y mezcla.Reserva
Limpia las fanecas,retírales las cabezas,salpiméntalas  y pásalas por harina .Pon aceite a calentar en una sartén,agrega 4 dientes de ajo machacados (sin pelar ) y fríe las fanecas  3 minutos de cada lado a fuego suave.Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa .
Sirve las fanecas y acompáñalas con el puré de patatas y verduras.Decora con los ajos fritos.


jueves, 10 de abril de 2014

PESCADILLA RELLENA DE GAMBAS Y AJOS FRESCOS

Esta es una receta de las tantas que tiene Arguiñano excelente cocinero ,fáciles y rico rico

Ingredientes
- 1 pescadilla  (1.200 gr)
- 200gr de setas
- 16 gambas
- 18 ajos frescos
- 150 ml de leche
- 20 gr de harina
- aceite de oliva
- sal y pimienta


ELABORACION
Retirar la cabeza de la pescadilla ;Saca los lomos y córtalos en 4 trozos cada uno ,Salpimenta y resérvalos .Pica los ajos frescos y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite .Pica las setas en tiritas y añádelas ;Deja que se pochen .Sazona .Incorpora las gambas peladas y saltéalas brevemente .Agregar la harina  y rehógala  un poco.Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover.Sazona y cocina el relleno durante 3 minutos .Unta la placa del horno con un poco de aceite y coloca encima los 4 trozos de pescado dejando la parte de la piel hacia abajo. Cúbrelos con el relleno y tápalos con los 4 trozos de pescado .Pinta con unas gotita de aceite y hornea a 200 º durante 8 o 10 minutos 
Como veis mis pescadillas eran de ración ,y para andar un poco mas de prisa las preparé en el microondas ,salieron estupendas .


PATATAS CON ARROZ Y CALAMARES


INGREDIENTES
  • un calamar  de tamaño medio (puede ser sepia ,bacalao etc)
  • 4 patatas medianas
  • un vasito de arroz
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • una cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • una hebra de azafrán o colorante alimenticio
  • un vaso de aceite
  • sal al gusto


ELABORACIÓN
Limpiamos el calamar  y lo cortamos a trocitos no muy grandes.  En una sartén amplia, echamos el aceite y cuando está caliente hacemos un sofrito con los pimientos y la cebolla cortados a trocitos, y añadimos los dientes de ajos pelados.  Le damos unas vueltas a todo y echamos el calamar y las patatas.  Esperamos unos cinco minutos, dándole a todo unas vueltas y pasado éste tiempo añadimos el arroz.  Mezclamos todo bien y cubrimos de agua añadiendo la sal y el azafrán o condimento alimenticio.  Dejamos que se vaya haciendo todo durante unos 30 minutos a fuego medio.