jueves, 28 de marzo de 2013

PERIQUILLOS

Cuando vi en el blog de mª de mar la receta de los periquillos ,me vino a la memoria el día que yo los hacia en casa de mi suegra  ,al llegar ya me  tenia preparados todos los condimentos en la mesa  . Las semanas santas las pasábamos allí con ella y junto a las hermanas de mi marido en familia
Por desgracia ya no esta y yo no puedo amasar por un problema que tengo en el brazo ,pero no podía dejar pasar esta receta que tantos recuerdos nos trae a todos :Un beso aya donde estés como al resto de los seres queridos que ya no han dejado

Este es un postre típico de varios sitios ,Valladolid ,Zamora ,entre los que se encuentra el pueblo de mi marido ,Se pueden degustar tanto en el desayuno como con un buen café o chocolate a media tarde .
Las fotos son cogidas del blog de mª del mar ,un beso para ti también .


Ingredientes
  • 12 huevos
  • 1kg  azúcar
  • 2 kg harina
  • 1 frasco de esencia de anís (40 cc)
  • 1 papeleta de levadura Royal
  • 1 vaso de aceite girasol
  • 1 vaso de aguardiente


Elaboración

Batimos el azúcar con los huevos ,hasta que no se encuentre el azúcar .Se va haciendo con la batidora pero se termina amasando con la mano .
Añadimos mientras batimos ,el aceite ,la esencia de anís ,y el aguardiente ,batir todo muy bien .
Mezclamos el sobre de Royal con la harina y lo vamos incorporando a la mezcla con la mano hasta que que quede una masa esponjosa y lo dejamos reposar durante unas dos o tres  horas tapado con un paño.
Ponemos una sartén honda con aceite a calentar ,no tiene que estar muy caliente por que se freirían por fuera y quedarían crudas por dentro ,tampoco tibia por que se engrasarían del aceite.
Ponemos un pequeño bol de aceite con el cual nos iremos untando las manos para coger  la masa y no se nos pegue .
Cogemos la masa y vamos haciendo bolas ,las echamos en el aceite a freír,
Sacamos con una espumadera a un plato con papel absorbente .
Espero que os guste .

domingo, 24 de marzo de 2013

RAPE AL HORNO CON PATATAS


Rape al horno ,una receta sencilla y ligera  de Karlos Arguiñano
 
Ingredientes                                                                                                                              
  • dos colitas de rape de ración, o dos lomos de ración. Depende los comensales
  • 2 patatas medianas o una grande.
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de guindilla
  • 1 manojo de perejil
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal


                           
Preparación:
Pon a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal, la cabeza de rape y unas ramas de perejil hasta conseguir un caldo. Pela las patatas y la cebolla. Corta las patatas en rodajas y la cebolla en juliana. Pon todo a freír en una sartén con aceite hasta dorarlas.
Colócalas en una placa de horno y vierte un poco de caldo. Salpimienta el pescado, colócalo sobre placa de horno y riégalo con un poco de aceite. Introduce en el horno a 220ºC, durante 20 minutos.
Sirve el pescado en una fuente amplia, al lado coloca las patatas con cebolla. Vierte un chorrito de vinagre sobre el pescado.
Pela, filetea los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Agrega unas rodajas de guindilla picante. Saltea brevemente. Retira del fuego, agrega el caldo resultante de asar el rape, espolvorea con perejil picado, pon nuevamente al fuego y remueve un poco hasta que ligue. Riega el pescado con el refrito y adorna con unas ramas de perejil.

LOMO CON SALSA DE CERVEZA

Esta es una receta sacada del  blog de Cuina ,escelente cocina la suya
Y que decir que las carnes cocinadas con cerveza o vino quedan  con un sabor estupendo.
 Aqui os dejo la receta facil y rapida



Ingredientes :
  • 1 Kg. de lomo de cerdo cortado a dados
  • 1 cebolla hermosa
  • 250 cc. de cerveza
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharadita de postre de azúcar
  • 1 cucharadita de postre de vinagre de Módena
  • 1 hoja de laurel
  • sal, pimienta
  • aceite de oliva virgen extra
  • Champiñones
  • Ajo y perejil
Elaboracion;
En la olla, con un poco de aceite, dorar los trozos de carne previamente harinados. Reservar.
Poner ahora en el mismo aceite la cebolla cortada en láminas finas, salar, dejar hacer un par de minutos, añadir la carne, la hoja de laurel, la harina, el azúcar, el vinagre y la cerveza. Cerrar la olla y dejar unos 15-20 minutos.
Mientras en una sartén saltear en aceite los champiñones con un poco de sal y pasados unos 10 minutos añadir ajo y perejil picados.
Servir la carne con los champiñones de guarnición.

Se puede preparar de víspera y luego calentarlo en el microondas

jueves, 21 de marzo de 2013

FRESAS CON LECHE

Las fresas son de la poca fruta que mi hijos no se quejan al comerla ya que no son nada fruteros ,son mas de yogures asique al llegar la fruta de primavera verano me las tengo que ingeniar para que al menos la prueben y las fresas son una de las que mas les gusta sobre todo de esta manera



Ingredientes :

  • 1 k de fresas
  • 1/2 litro de leche (solo que llege a cubrir)
  • 7 cucharadas de azucar
Elaboracion :
Se limpia bien la fresa ,se le quita los rabitos ,se trocea y se pone en una fuente .
Se le incorpora el azúcar y se deja macerar  durante media hora
Pasado ese tiempo se incorpora la leche y se da vueltas con cuidado y listo para comer

REVUELTO DE PERRETXIKOS (SETAS )

Receta de Karlos Arguiñano
como veis no llegué a tostar el pan ,andaba de prisa


Ingredientes:
-Para cuatro personas:
  • 8 huevos
  • 1/2 kg. de setas de primavera (perretxikos)
  • 12 ajos tiernos
  • 8 rebanadas de pan
  • aceite virgen extra Hojiblanca
  • sal 
  • perejil picado
Elaboración
Coloca 4 rebanadas de pan sobre la placa de y tuéstalas en el horno 3 minutos por cada lado.
Corta las otras 4 rebanadas en tiras y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas y resérvalas.
Pela los ajos tiernos, pícalos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Limpia las setas con un trapo húmedo, trocéalas con las manos e incorpóralas. Cocina brevemente.
Bate los huevos con una pizca de sal y un poco de perejil picado. Viértelos sobre la sartén y cocina brevemente, de forma que quede jugoso.

lunes, 18 de marzo de 2013

BUÑUELOS DE VIENTO

El origen de la palabra buñuelo es un poco controvertido,no saben bien de donde procede y en España cuando mas se consumen es durante el Día de Todos los Santos y el Día de los Difuntos.
Pero en mi casa he de decir que se comen en cualquier día o mes del año ,ya que es rápido de preparar y están muy ricos
He visto muchas formas de hacer los Buñuelos ,esta es la que en mi casa se hace desde los tiempos de mi abuela y así la sigo yo haciendo .Espero que os guste


Ingredientes:
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 3 tazas de harina
  • un poco de levadura en polvo
  • Aceite de girasol
  • 1 vaso de leche
Elaboración :

En un bol echamos el azúcar, la harina y un poco de levadura en polvo . Después de mezclar muy bien agregaremos el bol con los huevos batidos y la leche. Debemos procurar que la mezcla sea homogénea, para que los buñuelos salgan estupendos y sin grumos.
Ponemos abundante aceite en una sartén y esperamos a que se caliente. Luego agregamos los buñuelos que hemos formado con la masa. Dejamos que se doren durante 3-4 minutos y luego sacamos a papel de cocina .
 Justo después de sacar podemos echar un poco de azúcar por encima, para darle un toque aún más dulce.

martes, 12 de marzo de 2013

BACALAO A LA PORTUGUESA



INGREDIENTES
  • 4 trozos de bacalao
  • 4 cebollas
  • 5 o 6 patatas
  • Aceite de oliva
  • Pimentón dulce agusto
  • Laurel
  • Un vaso de vino blanco
  • Harina


ELAVORACIÓN

El bacalao hay que dejarlo a desalar durante 3 días cambiándole el agua unas 2 o 3 veces al dia, recomendable que el agua sea fría. (Yo lo dejo en el frigorifico)

 En primer lugar cortamos unas patatas en rodajas finas, también cortaremos cebolla en juliana
Mientas freimos las patatas en abundante aceite bien caliente enharinamos las piezas de bacalao, importante que queden bien enharinadas para que a la hora de freir las piezas la harina selle la pieza y contenga el agua del pescado.
Una vez estén listas las patatas las retiramos del fuego y en una fuente,  las vamos colocando a modo de cama.
Al acabar este paso retiramos el aceite de la sartén donde hemos frito las patatas y con aceite nuevo a fuego muy fuerte vamos friendo las piezas de bacalao hasta que estén bien doradas.  La intención no es que se haga por dentro el bacalao sino que quede sellado y dorado por fuera.
En este momeno retiramos las piezas de bacalao y las vamos poniendo encima de la cama que hemos hecho de patatas.  El aceite sobrante de dorar el bacalao, lo pasamos a una sartén  por un colador para que no queden restos de la harina y ahí haremos la cebolla previamente cortada.
Es muy importnte hacer la cebolla a fuego lento para que se poche y vaya sudando, y se vaya haciendo ella sola. (tardara un buen rato)
Cuando la cebolla esté medio pochada añadiremos sin dejar de remover echaremos (a gusto del consumidor) el  pimentón dulce, un vaso de vino blanco y un par de hojas de laurel y dejamos que se siga haciendo, es el momento de ir precalentando el horno a 180º.
Cuando la cebolla esté lista la pondremos sobre las piezas de bacalao.
Finalmente lo introduciremos sobre 15-20 minutos en el horno a 180º. Y listo para degustar.



domingo, 10 de marzo de 2013

CALABACINES RELLENOS DE ATUN Y GAMBAS



INGREDIENTES

-4 calabacínes de tamaño mediano
-1 cebolla
-1 pimiento verde italiano
-1 zanahoria
-150 grms. de gambas
-1 1/2 lata de atún (pequeña)
-queso rallado
-sal y aceite
ELAVORACION

Lavar los calabacínes, cortardos por la mitad y luego a lo largo.
Hacer unos cortes en la pulpa del calabacín para luego tenerlo mas fácil a la hora de vaciarlos. Meter los trozos de calabacín en agua hirviendo con sal y un poquito de aceite. Dejar cocer durante 10 minutos.
(depende del grosor)
Mientras, hacer picar  la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Freir en una satén y pochar, a continuación incorporar el atún y las gambas.
Sacar el calabacín y dejar que escurra, quitar la pulpa ayudándonos de una cuchara. La pulpa ponerla en la sartén, junto con la mezcla de antes. Salar.
Cubrir la bandeja de horno con papel vegetal o en una fuente , poner los trozos calabacin , rellenar con la mezcla y espolvorear con el queso rallado.
Meter al horno previamente calentado a 200ºC durante unos minutos o hasta ver que se funde el queso.