miércoles, 30 de diciembre de 2009

MERLUZA EN SU JUGO


Ingredientes

  • 4 rodajas de merluza
  • 16 almejas
  • 2 patatas
  • 2 huevos
  • 2 cebolletas
  • 1 diente de ajo
  • 1 copa de txakoli o vino blanco
  • Agua
  • Aceite virgen extra
  • Sal
  • Pimentón dulce
  • 1 manojo de perejil
Elaboración
Pon las patatas y los huevos a cocer en una cazuela con abundante agua. Retira los huevos a los 12 minutos y las patatas a los 20. Enfría y pélalos.
Pica el diente de ajo en láminas finas y ponlas a dorar en una sartén con aceite. Pica las cebolletas en juliana fina y añádelas. Cocina durante 5-6 minutos.
Para la salsa de perejil, suelta los tallos de las hojas, pica éstas y colócalas en el vaso batidor. Vierte el vino, tritura con una batidora eléctrica y cuélala.
Corta la cola en 4 rodajas y sazónalas. Corta 4 trozos grandes de papel de aluminio, coloca sobre cada uno, una rodaja de merluza, 4 almejas, un poco de cebolla pochada y riega con un poco de jugo de perejil. Cierra los paquetes herméticamente. Introduce en el horno a 220º C durante 10 minutos.
Retira los paquetes del horno, ábrelos con unas tijeras, sirve en cada paquete, medio huevo y un par de rodajas de patata espolvoreadas con pimentón. Adorna con una rama de perejil.

martes, 29 de diciembre de 2009

CODILLO AL HORNO CON PATATAS


Al fin encontre una receta facil de codillo ,ya habia pensado que los dos codillos que tengo en el frigo se quedarian hacerme compañia  Esta receta la he encontrado en el blog de BICHILLO
Ingredientes
  • 1 codillo cocido
  • Patatas
  • Cebolla
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
Elaboracion
Cocinar las patatas cortadas en rodajas y la cebolla con poco aceite y a fuego muy lento.
Cuando estén blandas pero no hechas del todo pasar a una fuente y añadir un chorro de vino blanco.
En otra fuente colocar el codillo y regar con vino blanco.
Hornear las patatas y el codillo unos treinta minutos añadiendo a este más vino a medida que sea necesario.



Si los compras fresco :Cocer en olla rápida durante 20 minutos en agua (sin sal) añadiéndole para la cocción 1 puerro 2 dientes de ajo, 1 cebolla (no muy grande) una hoja de laurel, unos granos de pimienta.
Una vez cocido pasarlo a una fuente de horno y hacerlo como la receta

OLOR DE COLIFLOR



Para evita ese olor tan característico de la coliflor durante la cocción, introduce en el agua un trozo de pan impregnado en vinagre.

PASTEL DE PURE DE PATATA CON HONGOS


Esta es una  recetas que ha echo ARGUIÑANO en televisión
Ingredientes
- Para 4-6 personas:
  • 500 gr. de hongos
  • 100 gr. de carne picada
  • 4-5 patatas
  • 1 cebolla
  • 1 huevo (para pintar)
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
Elaboración
Pela las patatas, trocea y ponlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo durante 15-20 minutos. Escurre bien y pásalas por el pasapurés.
Pica la cebolla y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Limpia bien los hongos y pícalos (reserva 1 ó 2 hongos para decorar), añádelos a la sartén con la cebolla y saltea todo junto. Cuando estén bien dorados, agrega la carne picada y condimenta con sal y perejil picado.
Extiende el puré sobre una servilleta previamente húmeda. Estira el puré hasta formar un rectángulo de 1 cm de espesor. Pon el salteado de setas y carne sobre el puré. Enrolla, como si fuera un brazo gitano, con la ayuda de la servilleta. Coloca el pastel sobra una bandeja de horno, píntalo con huevo batido y gratina durante 3-4 minutos.
Corta en láminas los hongos reservados y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite.
Sirve el pastel, decora con los hongos dorados y con una hojita de perejil.

lunes, 28 de diciembre de 2009

TÉCNICA DEL PAPILLOTE


Karlos Arguiñano




La ventaja de utilizar la técnica del papillote es que el alimento se cocina en su propio jugo, conserva todas su propiedades nutricionales y, al estar envuelto, no pierde una pizca de aroma.

MERLUZA RELLENA


Esta receta es de ANA cuanda la haga quitare la foto de ella
INGREDIENTES

  • 2 filetes grandes de merluza sin piel ni espinas
  • 4 palitos de cangrejo
  • 2 huevos cocidos
  • 100 grs. de gambas peladas, pueden ser congeladas o frescas
  • harina
  • sal
  • aceite
  • mahonesa
PREPARACIÓN
Salar los filetes de merluza, pasarlos por harina y, freírlos en un poco de aceite, sólo para que cojan un poco de color, sin llegar a hacerlos del todo
Colocar, los filetes en una bandeja apta para el horno o el grill del microondas, picar en un plato los palitos de cangrejo, las gambas troceadas y pasadas previamente un poco por la sartén, y , los huevos cocidos, mezclar con un poquito de mahonesa y repartir por encima de los filetes de merluza, echar un poco de mahonesa por encima y, meter al grill del microondas hasta que se dore, si no tenéis grill en el microondas, meterlo al horno

ROLLOS DE JAMON YORK , QUESO ,PIMIENTOS



Ingredientes
  • Jamón York
  • Tranchetes
  • Pimientos del piquillo
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Aceite
Elaboracion
Colocar en el centro de cada loncha de jamón un tranchete y encima el pimiento.
Enrollar formando un rollito.
Pinchar con un palillo para que no se salga el relleno.
Pasar por huevo y pan rallado.
Freír en aceite bien caliente.
Escurrir sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

TARTALETAS



De gambas con salsa cóctel

Elabora una salsa cóctel con 100 gramos de mayonesa, una cucharada sopera de ketchup, una cucharada de moka de mostaza, un poco de zumo de naranja y unas gotas de buen whisky. Mezcla todos estos ingredientes y llena hasta la mitad las tartaletas. Para rematar introduce una gambita pelada y un poco de caviar o sucedáneo.



                                              De champiñones con jamón

Hay que hacer una bechamel con 25 gramos de mantequilla, 25 gramos de harina y 250 ml de leche. A continuación trocea en láminas 100 gramos de champiñón natural, saltea en la sartén un poco de perejil y un diente de ajo picado muy finamente.

Una vez tengas hecho el sofrito, mézclalo con la bechamel. Ya puedes rellenar las tartaletas, para rematar, coge otro champiñón y lo laminas muy finamente, coloca estas láminas en la sartén y fríelas. Corta unas tiras de jamón y fríelas también hasta que veas que quedan crujientes. Pon las láminas de champiñón y de jamón como corona de la tartaleta

jueves, 24 de diciembre de 2009

SALSA TARTARA



Ingredientes:

  • 2 yemas de huevo
  • 1/2 cucharada de mostaza francesa.
  • Unas ramitas de perejil.
  • El jugo de 1/2 limón.
  • Una cucharadita de alcaparras.
  • Un pepinillo en vinagre.
  • Estragón en polvo.
  • 3 dl de aceite de oliva.
  • Pimienta molida.
  • Sal.
- Preparación:
En una ensaladera se ponen las yemas de huevo y un poco de sal. Mezclarlas bien.
Ir echando poco a poco el aceite y batir con la batidora hasta conseguir una salsa mayonesa a la que se agregará, una vez terminada, una cucharadita de agua templada.
Preparar un picadillo con el estragón, las alcaparras, el pepinillo y el perejil. Mezclarlo luego con la mayonesa.
 Incorpora entonces la sal, la pimienta y el jugo de limón.

martes, 22 de diciembre de 2009

VOLOVANES DE BACALAO


El volavante se puede rellenar de muchas maneras tanto saladas como dulces ,estariamos poniendo recetas y recetas y nunca terminariamos .Asique dejemos a nuestra imaginacion y nuestras manos que hagan lo que quieran .
Ingredientes:
  • 2 manojos de puerros
  • 3 laminas de masa de hojaldre
  • 300g de bacalao de salado
  • 1/2 vaso de leche evaporada ideal
  • 2 vasos de aceite
  • sal y pimienta.
Elaboracion:
Extiende el hojaldre descongelado y, con un corta pasta, cortar cinco discos. Haz un agujero central en cuatro de los discos.
Pinchar el fondo varias veces con un tenedor y pinta el borde con huevo batido.
Cuece los volovanes en el horno precalentado unos 15 minutos aprosimadamente, hasta que suban y esten dorados. Reservalos.
Pica los puerros y estosfalos en mantequilla hasta que esten transparentes. Añade el bacalao cortado en trozos regulares y rehogalo unos minutos.
Vierte medio vaso de aceite caliente y trabajalo con una cucharada de madera
Cuecelo a fuego bajo, añade el resto del aceite, la leche evaporada y sazonalo

ALBONDIGAS


Ingredientes
  • 150gr de carne picada (ternera y cerdo )
  • 1 ajo
  • 1 huevo
  • perejil
  • pan rallado
  • sal
Para la salsa
  • 1 cebolla
  • harina
  • sal
  • 1 extarlus
  • aceite
Elaboracion:
Se pone en un bol la carne picada, ajo picado, sal, 1 huevo y se va removiendo y ligando con el pan rallado hasta que quede una masa compacta pero suelta.
Se va cogiendo unos pequeños porciones y con las manos con pan rallado se van haciendo pequeñas bolitas.
En una sartén con aceite se van friendo y apartando a una cazuela donde se reservaran.
En ese aceite echamos la cebolla picada y la dejaremos pochar hasta que coja un color dorado y en ese momento echaremos un poco de harina (sobre algo menos de media cuchara) y la dejaremos que vaya tomando color marroncito .Echaremos agua, sobre medio baso y si vemos que esta algo espesa le echamos un poco mas y sal.
Dejamos que se haga durante 5 minutos, lo pasamos por el pasapurés a la cazuela donde hemos dejado las albóndigas y echamos una pastilla de extarlus .Lo dejamos hacer durante otros 5 o 7 minutos.
Todas las cosas que contengan salsa están de un día para otro mejor.

Dar mas sabor a tartas de queso



Segun MARTIN BERASATEGUI .Si queremos obtener un pastel de queso un poco mas potente de sabor,podemos añadir un pellizco de queso azul  tipo cabrales a la masa de relleno .No conviene pasarse para que no quede demasiado fuerte .

lunes, 21 de diciembre de 2009

CONGRIO CON PATATAS, EN SALSA VERDE


Esto es para cenar ahora mismo y corriendo le he sacado una foto, como se ve acabo de meter el pescado, pero si espero ya no saco la foto.

Ingredientes:
  • Congrio
  • Patatas
  • Harina
  • Ajos
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite
  • Agua o un fume de pescado
Elaboración:
En una cazuela se echa el aceite los ajos laminados , se dejan dorar un poco y seguidamente  un poco de harina ,se rehoga y se le echa el perejil  seguido el agua o fume , se deja que de un hervor.
Mientras pelamos las patatas y laminamos (un poco finas para que se nos haga pronto).
Las echamos en el caldo, salamos y al mismo tiempo el pescado ya que al ser finas se irán haciendo al mismo .

Helado de turrón



Ingredientes:
  • 1/2 tableta de turrón blando
  •  200 ml. de nata líquida
  •  150 gramos de azúcar.
Preparación:
Colocamos el molde que vamos a usar en el congelador (vacío) para que se vaya enfriando. A continuación montamos con batidora el turrón con la nata y el azúcar. Tenemos que conseguir que la crema se deshaga bien pero, si no es así, añadimos leche.
Mezclamos todo hasta tener una masa uniforme. Vertemos la mezcla en el molde y tapamos con papel de aluminio.
Lo dejamos unas 4 horas y, a la hora de servir, lo sacamos unos 15 minutos antes

QUICHE DE MORCILLA Y PIMIENTOS


 Ingredientes
  • 1 Paquete de masa quebrada o si quieres entretenerte haciendo la base
Para la base
  • 180 g. harina
  • una pizca de sal
  • 70 ml. agua
  • 50 g. mantequilla
Para el relleno
  • aceite de oliva
  • 3-4 huevos (dependerá del tamaño del molde )
  • 200 ml nata ( 18%materia grasa )
  • 1 cebolla
  •  sal
  •  Media morcilla
  • Unos pimientos de Padrón mejor ,son mas finos
Elaboracion
En  una sartén con aceite de oliva, ponemos la cebolla cortada en juliana para que se haga a fuego lento  cuando la cebolla esté muy tierna y doradita la sacamos y la ponemos sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite sobrante. Reservamos.
En ese mismo aceite de haber hecho la cebolla, freímos, vuelta y vuelta la morcilla y a continuación con un poco de sal, freímos los pimientos de padrón. Reservamos
Estiramos la masa , lo más fina posible, con la ayuda de un rodillo, sobre la superficie de trabajo y forramos con ella el molde.  Os recomiendo que sea desmoldable.
Pinchamos la masa con un tenedor
Precalentamos el horno a 180 ºC y horneamos la base vacía durante unos 15 minutos.
 el relleno
Seguimos con el horno a 180ºC
En un bol grande ponemos la cebolla reservada con la morcilla desmigada, la sal los huevos y la nata.
Batimos con un tenedor para que se integren los ingredientes y echamos la mezcla sobre la base ya horneada.
A modo de decoración ponemos los pimientos de Padrón reservados sobre la superficie..
 el horneado.
Horneamos la quiche durante unos 25 minutos.
Sacamos y dejamos templar.

ALETA RELLENA


Esta es una receta que hago para  mis cuñadas cuando deciden no cocinar ellas y venir por casa ,aunque es algo "laboriosa" quedas fenomenalmete ;es un plato muy lucido y lo mejor que lo puedes hacer de antemano .
Hay que tener un poco de cuidado al cortarlo
Ingredientes:

  • Aleta de ternera,
  • 3 huevos ( para hacer la tortilla francesa )
  • Lonchas de jamón serrano
  • Lonchas de queso de nata
  • Pimientos de piquillo
  • Tiras de tocino ibérico
  • 250 g. carne picada de ternera
  • Sal y pimienta
  • Aceite
  • 1 cebolla
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 2 pimientos verdes
  • Coñac
  • Vino blanco
Elaboracion:
Decimos al carnicero que nos la abra finamente
La estiramos sobre la encimera , salpimentamos y extendemos sobre ella una tortilla francesa que habremos hecho con anterioridad lo más fina posible.
Sobre la tortilla francesa ponemos las lonchas de jamón con las tiras de tocino.
Sobre la capa de jamón colocamos las lonchas de queso de nata.
Sobre la capa de queso colocamos los pimientos de piquillo.
Por último extendemos la carne picada y volvemos a salpimentar.
 Con mucho cuidado vamos enrollando la pieza de carne sobre si misma ,cuando esto este echo con cuidado lo metemos en una maya o con una cuerda la bamos enrrollando por toda ella  para que no se salga la carne al manipular con ella .Cuando ya tenemos la carne preparada, ponemos un chorro de aceite generoso en la olla y cuando esté caliente vamos dorando el rollo de carne hasta que consigamos que esté dorado por todos los lados.
Incorporamos la verdura troceada y dejamos que se rehogue unos minutos.
Echamos medio vaso ( de los de agua ) de coñac y otro medio vaso de  vino blanco junto con una ramita de romero fresco.
Cerramos al olla y dejamos que se haga la carne con al verdura unos 45 minutos. Os recomiendo abrir la olla, pinchar con un cuchillo y comprobar si la carne está tierna o no. De no ser así, cerrad la olla y ponedla al fuego otros 10 minutos.
Una vez hecha la carne, la dejamos enfriar completamente.
Pasamos la verdura con los jugos por un chino para hacer la salsa.
Quitamos la malla y fileteamos.
Se puede acompañar con un pure , unos champiñones o unas verduritas salteadas .

domingo, 20 de diciembre de 2009

PASTEL DE BERENJENAS


A mi me gusta la verdura de cualquier forma y cuando vi esta receta fui corriendo al frigorifico haber si me quedaba algo de jamon york y la prepare para mi solita es sencilla y rápida  sirve para  una comida como una cena .Esta sacada del blog de carmelilla
Ingredientes
  • 1 berenjena
  • Lonchas de jamon york
  • Lonchas de queso
  • Queso rallado
  • Orégano
  • Sal
Preparación:
Pincelar con aceite el molde elejido, sin exceso. Cortar las berenjenas en rodajas finitas (como de medio dedito). Colocarlas en el molde, salarlas y añadir lonchas de jamón, queso, y más jamon de nuevo. Tapar con más berenjenas y espolvorear con mucho queso rallado y orégano.
Hornear sin precalentar el horno, a 250º durante 30 minutos. Según hornos. (Yo lo preparé en el microondas y quedó buenísimo, fueron 7 minutos de microondas a 800 W de potencia).

sábado, 19 de diciembre de 2009

CREMA DE CALABAZA CON GAMBAS Y ESPARRAGOS


Ingredientes
  • ½ kg de calabaza
  • 3 patatas
  • 1 tomate maduro
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 8 espárragos verdes
  • 250 g de gambas
  • Agua
  • Aceite virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
Elaboración
Pela las verduras (calabaza, cebolla, tomate, puerro, ajos) y trocéalas. Ponlas a hervir en una cazuela con 2 litros de agua con un poco de sal y tres cucharadas de aceite durante 20-25 minutos.
Cuando esté hecho, tritura con la batidora.
Pela las gambas y salpimentalas. Limpia los espárragos y córtalos en trozos de 3 centímetros.
En una sartén con aceite saltea brevemente los espárragos, incorpora las gambas. En 1-2 minutos estarán a punto.
Vierte la crema de calabaza en una sopera y añade la guarnición de espárragos y gambas.

PORRUSALDA

La Porrusalda es un plato vasco que en este tiempo esta  muy rico para pasar el frio ,es una sopa de puerros con patatas en el cual se puede poner bacalado  o no ,aqui pondremos bacalao.
Ingredientes:

  • ½ kilo de bacalao desalado en trozos
  • 350 gramos de patatas aproximadamente
  • 3 dientes de ajo
  • 3 puerros
  •  aceite y sal
elaboracion:

Deposita en una olla con agua fría los trozos de bacalao y mantenlos 24h para desalarlo seguidamente
En una cazuela, añade un poco de aceite y rehoga los puerros previamente cortados, al cabo de unos minutos añade las patatas peladas y cortadas en trozos medianos. Agrega agua y sazona con un poco de sal dejando cocer a fuego lento y tapando la cazuela.
Comprueba si las patatas ya están tiernas y agrega el bacalao previamente troceado y libre de las espinas y piel, prosigue con la cocción unos minutos más.

TARTITA DE QUESO


Que cosa mas rica ,en mi casa a gustado mucho y la pongo bastante amenudo ,desde que la he visto en un blog que siento decir que cojo las recetas y me olvido de donde las cojo .En un mes ya la he puesto 3 veces y al dia siguiente he de decir que esta como si tubiera más sabor .Ademas de ser rapida de prepara y facil .
Ingredientes

  • 450 Gr. de leche.
  • 8 quesitos
  • 1 sobre de cuajada
  • 90 gr. de azúcar.
  • Caramelo líquido
Preparaciom
Echar todos los inredientes, menos el caramelo, en el vaso.  Caramelizar un recipiente, verter el contenido del vaso.y al horno al baño maria . Cuando este frío meter en la nevera

CARRILLERAS CON SETAS

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 carrilleras de cerdo
  • 1 cebolla grande
  • ½ vaso de vino blanco o coñag
  • ½ vaso de caldo ,sino tenemos podemos usar agua con una pastilla de caldo concentrado
  • Sal, pimienta y laurel
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Un poco de harina
  • Setas salteadas para acompañar.
Elaboracion
Poner el aceite en la olla a calentar. Salpimentar la carne y pasarla por harina, dorar bien por todos los lados y reservar.
En el mismo aceite pochar un poco la cebolla picada y añadir el laurel, la carne, el cava y el caldo. Tapar la olla y dejar hacer 20 minutos.
Sacar la carne, dejamos templar . Trituramos la salsa.
Introducimos de nuevo la carne en la olla , añadimos salsa y las setas que habremos salteado con ajo y perejil. Calentar y servir.
Este plato si se cocina de vispera esta mejor .

CEBOLLA CARAMELIZADA (otra forma)

Queda estupendamente con un buen paté o foie, o con una carne asada, o un filete a la plancha... ¡bueno, con lo que se os ocurra!.

INGREDIENTES:
  • Aceite de oliva.
  • 2 cebollas grandes, o 3 medianas
  • Un vasito de Pedro Ximénez (o una copita, el equivalente a 1 decilitro aproximadamente)
PREPARACIÓN:
Calentar el aceite de oliva. Picar finamente la cebolla, en trocitos o en aros delgaditos.
Rehogar en el aceite a fuego muy suave, hasta que se ponga transparente y blandita.
Añadir el vasito de vino, remover bien, y dejar que se vaya reduciendo a fuego lento, removiendo de vez en cuando (con mayor frecuencia al final), hasta que prácticamente desaparezca todo el líquido (no importa que quede un poquitito).
Hay que tener precaución cuando vaya quedando poco líquido, porque el azúcar del vino se podría quemar, y quedaría un sabor amargo.
Puede tomarse caliente o fría.

BIZCOCHO DE PLATANO


Ingredientes:

  • 1 yogur natural.
  • 1 bote de yogur de aceite de girasol.
  • 2 botes de yogur de azúcar.
  • 3 botes de yogur de harina.
  • 3 huevos.
  • 1 sobre de levadura o dos cucharaditas.
  • 3 platanos maduros.
  • nueces a trozos grandes, esto va a gusto yo le echaré como unos 100 gr.
Preparación:
1. En un bol se baten los huevos con el azúcar.
2. Añadir la harina con la levadura y mezclarlo todo con la batidora.
3. Agregar también el yogur y el aceite batiéndolo todo muy bien.
4. Batir con la batidora los platanos y agregar a la mezcla.
5. Precalentar el horno a 170º y preparar un molde para verter la mezcla.
6 Una vez la mezcla en el molde echarle las nueces y undirlas un poco con una cucharilla o con los dedos(limpios emmm...)
7. Hornear durante unos 30 minutos o hasta que al introducirle un palito salga limpio, sin pasarse en la cocción.
¡no os asusteis si veis que cuando está horneado tiene un color oscuro como si lo hubierais hecho con harina integral, es normal, es por el platano¡¡

COSTILLAS AL HORNO



 INGREDIENTES
  • Costillas de cerdo
Para el adobe de la carne
  • 60 ml. de aceite
  • 1 diente de ajo picado
  • Una pizca de tomillo,orégano y romero
  • 1Cucharadita de jenjibre
  • pimiento negra y comino molido(al gusto)
  • Guindilla(opcional)
PREPARACIÓN
Un par de horas antes de hacer las costillas, preparar la marinada.Mezclar las especias,el diente de ajo y el aceite.Salar las costillas al gusto y untarlas bien con la melaza de granada.Seguidamente regar con el aceite y las especias preparadas,cubrir con film transparente y reservar en la nevera.
Con el horno precalentado a 200ºC ,con calor arriba y abajo,horneamos las costillas durante 12 minutos aprox.,hasta que empiecen a tomar color.
A continuación les damos la vuelta y volvemos a hornear hasta que estén bien doraditas.Bajar la temperatura a 190ºC e ir bañando la carne con el jugo de la bandeja.Darles la vuelta de nuevo para que se doren un poco mas por la primera cara que habíamos horneado.

viernes, 18 de diciembre de 2009

TARTITAS DE MOUSSE DE MANGO Y CHOCOLATE


Esta receta la encontre en "la cocina de auro"que tiene unas buenas recetas y merece pasar un ratito por su blog.Esta la guardare para una ocasion especial .
Ingredientes:
  • 500 gr. de pulpa de mango natural
  • 500 gr. de nata liquida 35% MG.
  • 1 lata mediana de leche condensada (380 gr.)
  • 3 claras
  • 6 hojas de gelatina neutra
  • 3 cdas. de leche
  • 4 cdas. de licor de mango o naranja
  • El jugo de medio limón
  • Cacao puro
  • Una base de bizcocho
  • 50 gr. de mantequilla
Base
Desmigar el bizcocho, mojar con la mantequilla derretida y la cucharada de cacao puro,
Poner un aro de repostería de 23 cm. sobre una bandeja y forrar la base con la masa preparada, o como en este caso, que he preparado 8 aritos de acetato y las he hecho individuales.
Preparación de la mousse
Sumergir las hojas de gelatina en agua fría para rehidratarlas durante 10 minutos
Montar las claras y reservar
Motar la nata y reservar
Pelar los mangos y trocearlos, ponerlos en el vaso de una batidora, junto a la leche condensada, el jugo de limón y el licor, batir hasta obtener una crema suave.
Calentar las cucharadas de leche, disolver la gelatina en ella y añadírsela al puré de mango.
Unir las tres preparaciones empezando por integrar la nata a la crema de mango y finalmente las claras montadas, mezclar suavemente y con movimientos envolventes
Verter sobre el aro o aritos de acetato y dejar que cuaje en la nevera durante unas horas, mejor si antes de desmoldarlo lo introducimos en el congelador una hora, de ese modo los bordes quedaran más perfectos.
Antes de servir, espolvorear con cacao puro, cortar con un pela patatas unas laminas de mango y decorar las tartitas con ellas

miércoles, 16 de diciembre de 2009

LA SUERTE ESTA DE NUEVO EN MI BLOG


Parece que la suerte va a estar este año conmigo ,otro decimo de loteria que me ha llegado ,gracias bettuca.
Haber si hay suerte .

LECHE FRITA


La leche frita es y era un plato tipico de navidad en mi casa ,mi madre nos despertaba llevandonos a la cama el desayuno ese dia con unas tostadas , con ese olor a canela nos despertabamos solo con que se asomara a la puerta .
 INGREDIENTES:
  • 1 l de leche
  • 2 sobres de FLAN POTAX
  • 7 cucharadas de azucar
  •  2 cucharadas de harina
  •  aceite para freir
  •  huevos
  •  harina para rebozar
  •  azucar y canela
PREPARACION:
Ponemos ¾ parte de la leche con el azúcar al fuego hasta que entre en ebullición
Con el resto de la leche disolvemos los dos sobres de flaniles y las dos cucharas colmadas de harina.
Cuando la leche este en principio de ebullición se le agrega la mezcla y se remueve muy bien para ligar todo dejando que cueza durante unos minutos sin dejar de remover para que no salgan grumos.
A parte hemos puesto una bandeja a ser posible lisa espolvoreada de harina; esparcimos la masa por toda ella a ser posible con un espesor de unos 2 cm.
Ya fría, la cortamos en cuadrados y pasamos por harina y los huevos batidos, freimos los cuadrados con aceite muy caliente por los dos lados.
Serviremos la leche frita caliente o fría, espolvoreada con canela y azúcar.

martes, 15 de diciembre de 2009

CALAMARES RELLENOS

Esta es una receta de Barbara  he tenido que llevarmela tal cual ,perdoname barbara ,pero llegan las navidades y ya decidi que  ponerle a mi nuera ya te dire el exito que ha tenido
INGREDIENTES:
  • 3 calamares grandes, (pesaron 1.300 kg. los tres)
  • 12 gambas o langostinos crudos.
  • 2 huevos hervidos
  • 1 huevo crudo
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla grande
  • un poco de aceite, sal, pimienta y perejil
PARA LA SALSA:
  • 2 cebollas
  • 3 tomates naturales pelados y troceados
  • pasas y piñones
  • picada de ajo, perejil y almendras
  • 1 vaso de vino blanco
  • aceite, sal y pimienta. 1 hoja de laurel
PREPARACION:
Limpiar los calamares, y picar las aletas y los tentaculos todo pequeño para rellenar.
Pelar las gambas y trocearlas.
Hervir los huevos y trocearlos pequeños.
Sofreir una cebolla troceada pequeña y cuando esté medio hecha, añadirle los tentáculos de los calamares, después las gambas peladas y troceadas y un poco de perejil. Cocer unos minutos yreservar. Añadirle los huevos cocidos, remover bien y después añdirle un huevo crudo y rellenar los calamares.
Disponer una sarten con aceite y sofreir un poco los calamares rellenos. retirar y en el mismo aceite sofreir la cebolla y el tomate, cuando esté hecho, pasarlo por la batidora, y es el momento de añadirle los calamares, con un puñado de pasas y piñones, 1 hoja de laurel, 1 vasito de vino blanco, y cuando esté casí hecho añadirle la picada de perejil, ajo y almendras. Cocinar unos minutos más y ya está.
Yo los he dejado enfríar y después los he congelado.











Barbara ,aqui te pongo como me an quedado y lo bien que quedé con esta receta ,Estan fenomenal ,la aconsejo
Espero que os guste como ami

CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO A LOS DOS VINOS


Ingredientes

  • 6 carrilleras
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 vaso de vino blanco
  • 3 vasos de caldo de carne o una pastilla
  • 1 ajo
  • Pimienta negra en grano
  • 1 hoja de laurel
  • 1 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • Aceite de oliva
  • Romero
  • Sal
  • Harina
  • Vinagre
Elaboración
Limpiamos bien las carrilleras en agua y vinagre. En la olla exprés rehogamos las carrilleras pasadas por harina en un poco de aceite, agregamos las zanahorias, el puerro, el tomate rallado, el ajo, la cebolla, perejil , laurel , pimienta, sal y dos vasos de agua , un vaso de vino tinto , cerramos la olla y cocemos a fuego medio durante 30 minutos. Pasado el tiempo de cocción sacamos las carrilleras y las reservamos, pasamos por la batidora las verduras y colamos el caldo resultante, volvemos a poner en una olla el caldo y lo dejamos reducir (si quedó muy caldoso podemos añadirle un poco de maicena) agregamos las carrilleras y dejamos 5 minutos. Acompañamos de patatas fritas o arroz.

MELAZA DE GRANADA


INGREDIENTES

  • Para la melaza
  • 300 ml. de jugo de granada
  • 100 gr. de azúcar
  • Un chorrito de limón
PREPARACION
Desgranamos la granada y la licuamos o trituramos con algún robot de cocina, y la colamos para quitarle las impurezas.Es recomendable usar un colador de tela.Seguidamente añadimos el azúcar y el limón,ponemos al fuego y vamos reduciendo hasta conseguir la consistencia deseada.Tened en cuenta que cuando se enfría queda mas espesa.

lunes, 14 de diciembre de 2009

MERLUZA CON SALSA DE ALCAPARRAS


Un plato exquisito y un tanto sofisticado que puedes preparar para estas navidades o para una ocasión especial.
Ingredientes para 4 personas

  • 1 merluza en rodajas
  • 500 ml de caldo de pescado
  • 150 ml de nata líquida
  • 2 yemas de huevo
  • 1 bote pequeño de alcaparras
  • Aceite
  • Harina (para rebozar)
  • Sal
Preparación
 Pide que te den la cabeza de la merluza para hacer el caldo.
Para el caldo, coloca en una olla la cabeza de la merluza, media cebollas, perejil fresco, aceite de oliva y sal. Deja cocer el caldo hasta que se cocine.
Cuando esté listo, lo cuelas en un chino y le añades la nata, las yemas y las alcaparras escurridas. Pon a fuego suave y remueve. Cocina hasta que la salsa haya espesado.
Sazona las rodajas de merluza, las rebozas en harina y sellas en una sartén con abundante aceite. Retira.
Coloca la merluza en una fuente y salsea. Lleva a horno precalentado a 180º por 8 minutos. Saca y sirve.

domingo, 13 de diciembre de 2009

Salsa romesco

La salsa romesco admite muchas variantes, más o menos picante, con más o menos vinagre, con la textura más firme de la almendra y el pan o más oleosa con un poco más de aceite. Existen casi tantas variantes como platos admiten su uso. Tanto se puede utilizar para complementar unos sencillos espárragos trigueros a la brasa como para acompañar un apetitoso bogavante a la plancha.



Ingredientes:

  • 12 almendras tostadas.
  • 10 avellanas.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 5 ñoras o 2 pimientos de romesco.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 vasito de aceite de oliva.
  • sal y pimienta.
  • 1/2 vasito de vinagre(de buena calidad).
  • 1 rebanada de pan frita
  • 1 trocito de guindilla(si se quiere)
Elaboración-

Se ponen a asar en el horno la cabeza de ajos, las ñoras (enseguida se queman) y los tomates.
 Se frie la rebanada de pan.
 En el mortero se machacan las almendras, las avellanas, el pan, los ajos asados, los tomates y las ñoras o pimientos especiales, todo ello previamente pelado.
Luego se le añade al mortero el vinagre y el aceite. Se le pone la sal y la pimienta y se deja reposar minimo 3 horas. (el aceite se le va echando con unas aceiteras de boquilla fina y muy lentamente, para que ligue un poco o coja consistencia)
Trancurrido el tiempo de reposo, se pasa por el chino y se sirve en una salsera.
TRUCOS :Lo mejor es hacerlo el día antes, porque cuanto más tiempo hace que está hecho más sabrosa está.

La guindilla es opcional. Se pueden poner piñones en la picada también.

RAPE AL HORNO CON LANGOSTINOS


Ingredientes para 4 personas

  • 4 colas de rape
  • 8 langostinos
  • Unos cuantos mejillones
  • 4 dientes de ajo y perejil a gusto
  • 1 vaso de salsa romesco
  • Sal y pimienta a gusto
Preparación
En una sarten dora el rape por ambos lados y reserva. En una bandeja para horno con aceite de oliva, coloca el rape y cocina a horno de 160º por 10 minutos.
Sofríe los langostinos en aceite de oliva por unos minutos y reserva. En la misma sartén, sofríe 4 dientes de ajo y el perejil picado. Reserva.
Abre los mejillones al vapor. Calienta la salsa romesco en una olla, hasta que esté tibia.
Sirve en una fuente el rape, al costado lo mariscos, rocía con el ajo, perejil y la salsa romesco.

hojaldree de champiñon y gambas

Ingredientes
  • Hojaldres
  • Champiñones
  • Gambas
  • Cebolla
  • Harina
  • Leche
  • Huevo
  • Aceite de oliva
  • Sal  
Elaboracion
Picar los champiñones, las gambas y la cebolla muy finamente.
Saltear la cebolla.
Añadir los champiñones y cocinar hasta que estén blandos.
Añadir las gambas y cocinar.
Añadir un par de cucharadas de harina y cocinar unos minutos sin parar de remover.
Ir añadiendo leche y removiendo hasta lograr la consistencia deseada.
Cortar el hojaldre en rectángulos y rellenar con la mezcla anterior.
Pintar con huevo batido y hornear.
Bichillo

sábado, 12 de diciembre de 2009

TARTA DE TURRÓN


Ingredientes:
  • Una base de bizcocho
  • 1 tableta de turrón de Jijona
  • 2 yemas de huevo
  • 50g de azúcar
  • 500g de nata para montar
  • 100g de leche
  • 6 hojas de gelatina.
Preparación:
Recortar el bizcocho con el mismo molde que vamos a emplear y ponerlo de base.
Montar la nata y reservar.
Desmenuzar el turrón. Colocar las hojas de gelatina, cinco minutos en agua fría. Poner en el vaso de la Thermomix, las yemas, el azúcar y la leche durante 5 minutos, temperatura 90º y velocidad 3. Poner las hojas de gelatina escurridas y mezclar unos segundos. Añadir el turrón desmenuzado y seguir mezclando hasta conseguir una masa homogénea.
Dejar templar un poco e incorporar la mezcla a la nata montada, con movimientos envolventes para que no baje la mezcla.
Volcar la mousse, sobre la base de bizcocho y meter en la nevera durante unas horas. Adornar con crocanti de almendras y fideos de chocolate.

HOJALDRE DE ESPINACAS Y QUESO


Ingredientes:

  • 1 lámina de hojaldre
  • Espinacas congeladas
  • Queso
  • Huevo
  • Sal
Elaboracion:
Cocer las espinacas como se india en el paquete .Escurrir muy bien y salar .Colocar las espinacas en una cazuela y añadir un queso cremoso que funda bien, cocinar removiendo continuamente hasta que se funda el queso y se forme una pasta.
Estirar el hojaldre en forma de rectángulo.
Colocar el relleno sobre el hojaldre, doblar sobre sí mismo para cerrar.
Pintar con huevo batido y hornear.
Cortar en rodajitas.

viernes, 11 de diciembre de 2009

ARROZ CON MEJILLONES


Esta receta se la dedico a Barbara 
Ingredientes
  • 1 k mejillones ,también sirven los congelados pero tienen algo menos de sabor
  • 300 g arroz
  • 600 agua o caldo de pescado
  • 60 ml aceite de oliva 
  • 1 ajo picado
  •  perejil para espolvorear
 Preparación
Lavar muy bien los mejillones en varias aguas y limpiarlos, retirando las barbas, raspando las conchas con un cepillo o un cuchillo. Poner una cazuela amplia con aceite a sofreír, dejando que se abran las conchas. Retirar las conchas vacías y reservar los mejillones en un plato.
 Agregar a la cazuela el arroz y el ajo picadio  rehogar unos minutos a fuego medio. Añadir el caldo caliente y sazonar con sal .Colocar los mejillones por encima y dejar cocer a fuego medio hasta que el arroz esté hecho (no dejar secar completamente sino que mantenga un fondo de caldo). Espolvorear de perejil y servir inmediatamente.

PASTA FILO RELLENA DE SALMON Y SALSA DE PIQUILLOS


INGREDIENTES:
  • Pasta filo
Para el Relleno:
  • 250 grs. de Salmón fresco
  • 150 grs. de Langostinos crudos
  • La parte verde de dos cebolletas
  • 1 huevo duro
  • Dos o tres Pepinillos
  • Dos cucharadas de Alcaparras
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal
Para la Salsa de Pimientos:
  • Las cabezas y cáscaras de los Langostinos
  • 4 Pimientos del Piquillo
  • 200 c.c. de Nata para cocinar
  • Sal
ELABORACION
Pelar los langostinos.
Trocear el salmón y picar menuda la parte verde de las cebolletas.
En una sartén al fuego calentar unas tres cucharadas de aceite y saltear lo verde de las cebolletas. Incorporar el salmón y los langostinos y rehogar unos minutos.
Quitar el exceso de aceite y volcar en un recipiente aparte. Dejar templar.
Una vez templado o frío, añadir el huevo duro picadito, así como los pepinillos también picados y las alcaparras. Mezclar bien.
Extender la Pasta Filo.
Cortarla con cuidado en cuadraditos (cada uno debe tener tres o cuatro capas).
Poner en el centro de cada uno la mezcla que teníamos reservada y hacer paquetitos recogiendo los extremos y sellándolos con mantequilla fundida.
Colocar en una bandeja de horno, pintar con huevo batido y hornear a 180º durante más o menos 10 minutos, hasta que se vean doraditos.
Preparación de la Salsa de Pimientos:
En una cazuela poner las cáscaras de los langostinos,cubrirlas de agua y hervir durante unos 5 u 8 minutos. Triturar y colar.
Poner en la batidora los pimientos del piquillo, 100 cl. del agua de cocer los langostinos, la nata y la sal. Batir hasta que quede una salsa homogénea. Si quedase muy espesa añadir un poco más del caldo.
Servir cada rollito acompalado de la salsa.

jueves, 10 de diciembre de 2009

HOJALDRE DE GAMBAS Y CREMA DE PUERRO


 Ingredientes:
  • 1 lámina de hojaldre congelado
  • Gambas
  • 2 puerros grandes
  • 1 patata grande
  • Caldo de verduras
  • Nata líquida
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de picada de ajo y perejil
  • Cebollino
  • Aceite de girasol
  • Sal
  • Huevo batido
Elaboracion
Precalentar el horno a 180º.
Con la ayuda de un cortapastas, cortar círculos de hojaldre y colocarlos en una placa de horno. Pintarlos con huevo batido y hornearlos hasta que hayan subido y estén dorados.
Para la crema de puerros:
En una olla pequeña, echar un buen chorro de aceite de oliva. Cortar los puerros en rodajar y pelar y trocear las patatas. Cuando el aceite esté caliente, incorporar los puerros y rehogar procurando que no tomen color. Cuando estén transparentes, añadir las patatas.
Añadir la nata líquida y el caldo de verduras y cocer hasta que las patatas estén tiernas.
Triturar y pasar por el chino para que quede bien fina. Reservar caliente.
Para el aceite de cebollino:
Poner en la Thermomix el cebollino y el aceite de girasol. Triturar a máxima velocidad. Reservar en un biberón.
Una vez que el hojaldre esté horneado, salteamos en una sartén los langostino cortados a trozos, en un poco de aceite de oliva y 1 cucharada de picada de ajo y perejil. Probamos de sal.
Abrimos el hojaldre por la mitad y colocamos una cucharada de sallteado de langostino, lo cubrimos de crema de puerro y terminamos con un toque de aceite de cebollino.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO EN GABARDINA, RELLENOS DE MERLUZA , GAMBAS , ESPARRAGOS Y BECHAMEL, CON SALSA DEL PIQUILLO Y MOJE DE MERMELADA DE PIMIENTOS


Ingredientes

Para los pimientos envueltos
  • Pimientos del piquillo
  • Esparragos verdes
  • Huevo
  • Limones
  • Filetes de merluza (sin piel)
  • Limón
  • Hojaldre
  • Gambas peladas
  • Sal
  • Pimienta
  • Bechamel
Para la salsa de Pimientos
  • 4 pimientos del piquillo
  • 200ml de nata liquida
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva
  • Sal
Para la mermelada de pimientos
  • Pimientos del piquillo
  • La mitad de su peso de azúcar
  • La mitad del peso de los pimientos de vinagre
  • La cuarta parte del peso de los pimientos de agua
Para la bechamel
  • 1vaso de harina
  • 3 vasos de leche caliente
  • 1/3 vaso de aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
Elaboración
Exprimimos dos limones y ponemos a macerar los filetes de merluza en el limón con sal y pimienta durante una hora (+ó -)
Mientras tanto , hacemos la bechamel.
Preparación de la bechamel
En una sartén antiadherente a fuego medio se pone el aceite a calentar, se agrega la harina y se fríe hasta que la harina pierda el color blanco, a continuación echamos la leche poco a poco, sin parar de remover, hasta formar una salsa.Trucos: si la bechamel quedara con grumos se pasa por la batidora y también podemos agregar si nos gusta una cebolla muy picadita, queso, perejil o especias.
(Preparación del hojaldre con relleno)
Estendemos la masa del hojaldre y la estiramos un poco si es gorda. Cortamos en trozos y colocamos un pimiento del piquillo, encima un trozo de merluza adobada con el limón, unas gambas y unos esparragos.Napamos con bechamel.Cerramos los paquetitos, los pintamos con el huevo y horneamos a 180º durante 30 minutos.
(Preparación de la salsa de pimientos)
Ponemos 4 pimientos de piquillo en el vaso de la batidora, le añadimos el caldo de los pimientos, 200ml de nata liquida, un chorro de aceite de oliva virgen extra y sal. Lo batimos todo bien.
(Preparación de la mermelada de pimientos)
Pasamos por la batidora un poco y pasamos a una sartén y reducimos a fuego lento.(A mí me tardo media hora)
Servimos acompañado de la salsa de pimientos y la mermelada.
¡al fin ¡espero no dejarme nada .

miércoles, 9 de diciembre de 2009

LOTERIA DE LA AMISTAD


Este décimo me lo envía  ROSA junto con la invitación de participar a la Lotería de la Amistad. Muchas gracias,Rosa

Podéis participar gratis todos aquellos blogs que lo deseéis, bastará con difundirlo en ellos haciendo un enlace a este artículo.
Evidentemente se trata de compartir y regalar suerte a nuestros amigos, así que también hay que ser generosos con ellos invitando al menos a otros cinco blogs, a participar con nosotros de esta iniciativa, e incluirlos en vuestro artículo debidamente enlazados.
Una vez realizados estos dos sencillos pasos, dejáis un comentario con el enlace a vuestro artículo en este post http://alasdeplomo.com/2009/11/14/regalamos-loteria-de-navidad-2009/, y os confirmarán el número de participante en la parte proporcional que corresponda a cada uno de los que hayan cumplido con lo poquito que se pide.
El plazo límite para publicar un artículo será: las 24:00 horas del día 20 de Diciembre de 2009.
Yo por mi parte invito a:
Mucha suerte a tod@s
Para mas información, visitad el blog de Carlos.
http://alasdeplomo.com/

martes, 8 de diciembre de 2009

MELOCOTONES EN HOJALDRE





Ingredientes:
  • 1 kg. Melocotón en almíbar (sin azúcar)
  • 100 gr. Bizcochitos de soletilla
  • 100 gr. Almendras molidas
  • 1 cucharadita azúcar avainillado
  • Raspadura de un limón
  • 120 gr. Mermelada de melocotón (sin azúcar)
  • 2 hojas de hojaldre Nestlé
  • 1 yema de huevo
Preparación:
1. Se secan bien los melocotones hasta que no les quede nada de almíbar.
2. Picar las almendras, introducirlas en un bol y agregar los bizcochos desmenuzados, un trocito de piel de limón rallada, el azúcar avainillado y la mermelada diluida en un poco de agua. Trabajar el compuesto con una cuchara de madera y formar bolitas de mezcla.
3. Extender una lámina de hojaldre, disponer encima las bolitas bien distanciadas entre sí y cubrir cada bolita con medio melocotón.
4. Extender otra lámina de hojaldre, pincharla con un tenedor y colocarla sobre la primera cubriendo los melocotones. Adherir las dos hojas de hojaldre presionando con los dedos alrededor de cada medio melocotón.
5. Recortar los dulces con un molde cortapastas y cruzar por encima de cada uno de ellos 2 tiras de pasta de hojaldre obtenidas de los recortes restantes, sellar todo los filos con un tenedor.
6. Distribuirlos sobre la fuente del horno forrada con papel sulfurizado y pincelar los melocotones "entre rejas" con la yema de huevo diluida con unas gotas de agua. Introducirlos en el horno, precalentado a 200 grados, y durante 20 ó 25 minutos. Retirar del horno, apoyarlos sobre la rejilla, dejar que se enfríen y servirlos espolvoreándoles azúcar glass.