Salsa romesco

La salsa romesco admite muchas variantes, más o menos picante, con más o menos vinagre, con la textura más firme de la almendra y el pan o más oleosa con un poco más de aceite. Existen casi tantas variantes como platos admiten su uso. Tanto se puede utilizar para complementar unos sencillos espárragos trigueros a la brasa como para acompañar un apetitoso bogavante a la plancha.

Ingredientes:

• 12 almendras tostadas.
• 10 avellanas.
• 1 cabeza de ajos.
• 5 ñoras o 2 pimientos de romesco.
• 2 tomates maduros.
• 1 vasito de aceite de oliva.
• sal y pimienta.
• 1/2 vasito de vinagre(de buena calidad).
• 1 rebanada de pan frita
• 1 trocito de guindilla(si se quiere)

Elaboración-

Se ponen a asar en el horno la cabeza de ajos, las ñoras (enseguida se queman) y los tomates.
 Se frie la rebanada de pan.
 En el mortero se machacan las almendras, las avellanas, el pan, los ajos asados, los tomates y las ñoras o pimientos especiales, todo ello previamente pelado.
Luego se le añade al mortero el vinagre y el aceite. Se le pone la sal y la pimienta y se deja reposar minimo 3 horas. (el aceite se le va echando con unas aceiteras de boquilla fina y muy lentamente, para que ligue un poco o coja consistencia)
Trancurrido el tiempo de reposo, se pasa por el chino y se sirve en una salsera.
TRUCOS :Lo mejor es hacerlo el día antes, porque cuanto más tiempo hace que está hecho más sabrosa está.

La guindilla es opcional. Se pueden poner piñones en la picada también.